Schneidebretter und Unterlagen für Japanische Messer

Um die hochwertigen Japanischen Messer nicht zu beschädigen sollte man eine geeignete Schneidunterlage aus Holz oder Kunststoff verwenden. Unterlagen aus Glas, Granit oder Marmor sind nicht geeignet, da sie beim Schneidvorgang die Messerklinge wegen ihrer extremen Härte beschädigen können.

Kunststoffbretter mittlerer Festigkeit sind klingenfreundlich und gut als Schneidunterlage geeignet. Sie sind dabei aber nicht hygienischer als die typischen Holzunterlagen, die vor allem auch in Japan verwendet werden. Die Holzschneidebretter oder auch Hackklötze sind hierbei aus Hirnholz oder Stirnholz gefertigt. Diese Holzart entsteht, wenn man einen Holzstamm quer zur Länge durch schneidet (Hirnschnitt), so dass die Jahresringe des Stammes als Kreise von oben zu erkennen sind. Stirnholz wird heute vor allem aus wiederstandsfähiger Eiche, Buche oder auch Kirschbaum hergestellt.