Japanische Messer

Japanische Messer sind wegen ihrer exzellenten Schmiedetechnik und Handhabung heute auf der ganzen Welt bei Sterneköchen wie auch Privatpersonen bekannt und beliebt.

Aus dem Land der Samurai Schwerter, wo bis heute die Schmiedetradition von Generation zu Generation weitergegeben wird, kommen auch heute noch exzellente Küchenmesser die in vielen Belangen einzigartig sind. Vor allem die hervorragende Verarbeitung und Handhabung aber auch die kompromisslose Schärfe der originalen Japanischen Messer sucht bis heute seines gleichen.

Teure und günstige Japanische Messer: Der Unterschied

Auch Japan Messer lassen sich prinzipiell in zwei Rubriken unterteilen. Die relativ günstigen japanischen Messer sind aus Stahl oder Edelstahl gefertigt und besitzen einen Griff aus relativ einfachem Holz. Diese Messer stammen oft aus industrieller Fertigung und bieten bei einem kleinen Preis oft viel fürs Geld. Auch lassen sich die Messer gut nachschleifen und sind relativ Robust.

Auf der anderen Seite gibt es die "originalen" Japan Messer die aus hochwertigem Molybdän-Vanadium-Stahl oder auch damaszener Stahl gefertigt sind. Diese Messer kommen oft aus kleineren Produktionen oder sind handgefertigt. Die Qualität ist dementsprechend gut was sich aber natürlich auch im Preis wieder spiegelt. Unterschiede lassen sich vor allem an der Klinge aber auch am Griff erkennen bei dem oft das hochwertige Bubinga- oder auch Pakkaholz zum Einsatz kommt. Auch ist die Zwinge, also der Übergang von Griff zur Klinge, oft nicht aus einfachem Kunststoff sondern aus edlen Materialien wie z.B. Büffelhorn gefertigt. Gut gepflegt halten diese Messer fast ein leben lang. Die Reinigung der Japan Messer sollte aber auf jeden Fall per Hand erfolgen da Messer in der Spülmaschine leicht aneinander schlagen und auch die edlen Materialien schneller verschleissen.

Arten von Japanischen Messern

Japan Messer lassen sich vielfältig in der Küche einsetzen. Mit dem japanischen Universal-Kochmesser (auch Santoku genannt) kann man Fleisch, Fisch und auch Gemüse mühelos schneiden. Andere Arten wie z.B. das japansiche Sashimi-Messer eigenen sich sehr gut um z.B. Fisch zu filetieren.

Das Japanische Universalmesser: Santoku

Das japansiche Santoku Messer ist unter allen japansichen Messern das Universalküchemesser. Die Klinge ist im Gegensatz zu europäischen Küchenmessern sehr breit (bis zu 6,5 cm) und hat etwa eine Länge von 13-18 cm. Santoku heist im deutschen so viel wie "Messer der drei Tugenden". Hiermit ist gemeint das das Messer zum schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse gedacht ist. Japanische Santoku Messer sind meist beidseitig geschliffen.