Japanischer Wasserstein

Japanische Wassersteine eignen sich zum Schleifen Japanischer Messer genauso wie zum schleifen anderer Messeraten mit glatter Klinge. Die japanischen Wassersteine überzeugen hierbei mit besonders hoher Schärfeleistung. Die Schleifsteine müssen hierbei vor dem Gebrauch etwa 10 Minuten gewässert werden, damit sie genügend Wasser aufnehmen können um das feuchte Schleifen zu gewährleisten.

Während des Schleifvorganges sollte auf dem japanischen Wasserstein immer ein leichter Wasserfilm auf der Oberfläche des Steines sichtbar sein. Sollte der Wasserstein während des Schleifvorganges zu trocken werden reicht ein kleiner Wasserspritzer um den Wasserstein wieder optimal zu benetzen.

Japanische Wassersteine gibt es in verschiedenen Körnungszahlen. Die Körnungszahl gibt an wie fein die Schleifkörner im Stein sind, die in diesem in einer weichen Bindung zusammengehalten werden. Die Schleifkörner verbinden Sich beim Schleifvorgang pastenartig mit dem Wasser.

Je höher die Körnungszahl ist, desto feiner sind die Schleifkörner und desto schärfer lässt sich die Klinge schleifen.Typische japanische Wassersteine haben etwa eine Körnung von 1.000 bis über 8.000. Es gibt allerdings auch Wassersteine mit Körnungen von 180 bis weit über 10.000. Diese sind aber nur für den professionellen Einsatz und für spezielle Messer und Schleifvorgänge zu empfehlen.

Wassersteine mit niedrigem Körnungsgrad bis etwa 800 eignen sich vor allem zum Vorschleifen oder Ausbessern von Ausbrüchen. Wassersteine mit einer feineren Körnung ab etwa 1.000 eignen sich schon zum richtigen Schleifen und Schärfen von Messern. Ist das Messer noch etwas scharf, kann man mit einem Wasserstein höheren Körnungsgrades schleifen. Hier eignet sich eine Körnungsgrad von 3.000 bis 6.000 gut. Für besondere Messer mit z.B. Carbonanteil, werden die besten Ergebnisse mit einer Körnung ab etwa 8.000 und mehr erreicht.

Für den Hausgebrauch sind Wassersteine mit zwei Seiten mit verschiedenen Körnungsgraden, sog. Kombisteine üblich. Diese haben z.B. die Körnungsgrade 3.000 und 6.000.

Pflege der Wassersteine

Die Wassersteine sollten nach dem Gebrauch unter fließendem Wasser gründlich abgewaschen werden. Da die japanischen Wassersteine durch Ihre Struktur weich und empfindlich sind entstehen beim Gebrauch leicht Unebenheiten und Verformungen auf dem Schleifstein. Es gibt zwei Möglichkeiten die Wassersteine wieder in eine optimale Form zu bringen.

Man kann die Wasserteine mit einem Keramikblock ausrichten oder zu einer günstigen aber nicht weniger effektiven Variante greifen. Man schleift den Schleifstein mit einem Schleifpapier der Körnungsstufe 80-180 ab. Hierzu wird das Schleifpapier auf eine Ebene Fläche gelegt und der Stein und das Papier angefeuchtet. Nun wird der Wasserstein Kreisförmig über das Schleifpapier bewegt bis die Verformungen und Unebenheiten gänzlich entfernt sind. Anschließend sollte der Schleifstein wieder unter fließenden Wasser gründlich abgewaschen werden.